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Qui sont les légumineuses ? Dans cette catégorie, on retrouve, la fève vesse, le haricot rouge azuki, le haricot blanc, le flageolet, le haricot mungo, les différentes lentilles, le pois chiche, le pois vert et le soja.
En diététique chinoise, les légumineuses sont de saveur douce et généralement de nature neutre, excepté le soja qui de nature fraîche à froide. Cette saveur douce leur permet d’avoir un impact direct sur la Rate et l’Estomac, favorisant la digestion. Elles ont également un effet diurétique qui permet de drainer l’humidité.
Grâce à leur saveur douce, les légumineuses évitent les sensations de faim et surtout les envies de sucre.
Leur index glycémique est très bas, ce qui en fait des alliées pour la perte de poids lorsqu’elles sont accompagnées de légumes.
🌱Leurs apports nutritifs
Les légumineuses en conserves sont plus digestes, mais font monter le taux de glucose et d’insuline dans le sang, contrairement à celles qui ne proviennent pas de conserves. Elles sont également plus riches en sodium, attention donc à privilégier le produits “frais” pour bénéficier de tous leurs bienfaits.
Les rincer permet de se débarrasser du sodium et du sucre qui provoque des flatulences.
Leurs protéines sont carencées en méthionine (un des 22 acides aminés protéinogènes, et l’un des 9 acides aminés essentiels pour l’humain) et en cystéine (un des 22 acides aminés protéinogènes), mais riche en lysine (un des 22 acides aminés protéinogènes, et l’un des 9 acides aminés essentiels pour l’humain). Il faut donc pour les végétariens combiner chaque jour, les légumineuses à des céréales ou des noix afin d’avoir un spectre complet des acides aminées et un bon apport en protéines pour le corps.
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